Óleos e gorduras

1)       Óleos e gorduras

a)        Oleaginosas

i)                    Soja

ii)                   Canola

iii)                 Girassol

iv)                 Milho

v)                   Amendoim

vi)                 Linhaça

vii)                Algodão

viii)              Babaçu

ix)                 Dendê

x)                   Oliva

b)        Propriedades químicas

i)                    Ácidos graxos

(1)     Ácido oleico

(2)     Ácido linoleico

(3)     Ácido linolênico

(4)     Ácido araquidônico

ii)                   Glicerídeos

iii)                 Não glicerídeos

(1)     Lecitinas

(2)     Esteróis

(3)     Ceras

(4)     Hidrocarbonetos incolores

(5)     Carotenóides e clorofilas

(6)     Tocoferóis

(7)     Vitaminas

c)        Produção de óleo

i)                    Armazenamento

(1)     Umidade de equilíbrio

(2)     Secagem e limpeza

(3)     Tipos de silos

ii)                   Matéria-prima

(1)     Limpeza e pesagem

(2)     Descorticação

(3)     Trituração e laminação

(4)     Cozimento

iii)                 Extração mecânica

iv)                 Extração com solvente

(1)     Hexana

(2)     Extração semi-contínua

(3)     Extração contínua

(4)     Destilação da micela

(5)     Dessolventização e tostagem

(6)     Recuperador de solvente

v)                   Refinação

(1)     Degomagem

(a)      Lecitina

(2)     Neutralização

(a)      Processo descontínuo

(b)      Processo contínuo

(c)      Método Zenith

(3)     Clarificação

(4)     Desodorização

vi)                 Refino físico

vii)                Hidrogenação

viii)              Margarinas

d)        Gordura animal

i)                    Beneficiamento

ii)                   Procedimentos tecnológicos

iii)                 Gorduras comestíveis

iv)                 Banha

v)                   Produção

vi)                 Gordura bovina

(1)     Produção de gordura bovina

(2)     Produtos