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1)
Leite
a)
Composição
(i)
Tabela
b)
Qualidade
c)
Colostro
d)
Tipo "A"
(i)
In natura "A"
(a)
Microbiológica e Enzimática
(b)
Tipo A
(ii)
Pasteurizado "A"
(a)
Microbiológica e enzimática
(b)
Físico-químca
e)
Tipo "B"
(i)
In natura "B"
(ii)
Pasteurizado "B"
(iii)
Nomenclatura
(iv)
Transporte
(a)
Estabelecimento
(b)
Intermediário
(c)
Beneficiamento
(d)
Expedição
f)
Vidrarias
g)
Microbiologia
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2)
Iogurtes
a)
Definição
b)
Fabricação
(i)
Processo tecnológico
(ii)
Tratamento térmico
(iii)
Manuseio pós incubação
c)
Aceitabilidade
d)
Legislação
e)
Iogurte caseiro
3)
Queijos
a)
Classificação
b)
Legislação
(i)
Prato
(ii)
Mussarela
(iii)
Parmesão
(iv)
Fundido
(v)
Tilsit
(vi)
Gouda
(vii)
Edam
(viii)Gruyére
(ix)
Emental
(x)
Cheddar
c)
Fabricação
d)
Produção
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4)
Manteiga
a)
Processo
b)
Bateção
c)
Desleitagem
d)
Lavagem
e)
Malaxagem
5)
Sorvetes
a)
Constituintes
(i)
Gordura do leite
(ii)
SNGL
(iii)
Adoçantes
(iv)
Estabilizantes
(v)
Emulsificantes
(vi)
Água e ar
(vii)
Flavorizantes
b)
Classificação
(i)
Ingredientes obrigatórios
(ii)
Ingredientes opcionais
c)
Fabricação
d)
Conservação
e)
Controle de qualidade
f)
Contaminação
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