FRUTAS E HORTALIÇAS

            Frutas e hortaliças

1)      Matérias-primas

2)      Conservação

a)      Assepsia

b)      Refrigeração

c)       Controle de umidade

d)      Atmosfera modificada

3)      Processamento

a)      Classificação

b)      Lavagem

c)       Branqueamento

d)      Descascamento

e)      Caldas e salmouras

f)        Exaustão e vácuo

g)      Térmico

h)      Congelamento

(i)     Alterações físicas

i)        Secagem ao sol

j)        Desidratação

(i)     Desidratadores

(ii)    Desidratação de frutas

(iii)  Desidratação de hortaliças

k)      Liofilização

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