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1)
Definição
a)
Trigo
(i)
Testes de qualidade
b)
Arroz
c)
Milho
d)
Centeio
e)
Aveia
f)
Sorgo
g)
Painço
2)
Amidos
a)
Dextrinização
(i)
Dextrinas
(ii)
Dextrina amarela
(iii)
Dextrina branca
b)
Gelatinização do amido
(i)
Amido Natural ou amido in natura
c)
Amidos modificados
(i)
Amidos modificados
(ii)
Processo de modificação de amido
(iii)
Modificacação ácida de amido
(iv)
Amido oxidado
d)
Goma britânica
3)
Biscoitos
a)
Matérias-primas
(i)
Farinhas
(ii)
Água
(iii)
Ovos
(iv)
Malte
(v)
Enzimas
(vi)
Leite
(vii)Sal
(viii)
Açúcar
(a)
Cana de açúcar e beterraba
(b)
Amidos e outros
(c)
Miscelânios
(ix)
Gordura
(x)
Emulsificantes
(xi)
Fermento
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b)
Processamento
(i)
Mistura
(ii)
Misturadores
(iii)
Corte
(iv)
Cozimento
(v)
Resfriamento
(vi)
Embalagem
4)
Panificação
a)
Matérias-primas
(i)
Farinha de trigo
(ii)
Água
(iii)
Fermento
(iv)
Óleos e gorduras
b)
Equipamentos
(i)
Transportador
(ii)
Misturadores
(iii)
Cilindros
(iv)
Divisor
(v)
Boleadora
(vi)
Câmara
(vii)Moldadores
(viii)
Cabine
(ix)
Forno
(x)
Resfriador
(xi)
Fatiadores
c)
Métodos
(i)
Massa direta
(ii)
Massa esponja
(iii)
Chorleywood
(a)
Vantagens
(iv)
Do-Maker e AmFlow
(a)
Esponja líquida
(b)
Mistura e desenvolvimento
(c)
Crescimento e cozimento
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5)
Macarrão
a)
Definições
(i)
Classificação - umidade
(ii)
Classificação - composição
(iii)
Ingredientes obrigatórios
(iv)
Ingredientes opcionais
(v)
Análises e amostragens
b)
Mercado
(i)
Produção
(ii)
Consumo
(iii)
Tipologia de consumo
c)
Fabricação
(i)
Matéria-prima
(ii)
Mistura
(iii)
Amassamento
(iv)
Moldagem
(v)
Prensagem
(vi)
Cilindragem e estampagem
(vii)Secagem
(a)
Pré-secagem
(b)
Repouso
(c)
Secagem final
(viii)
Empacotamento
d)
Aspectos nutricionais
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