Carnes - Aves e Ovos

1)       Carnes

a)        Vaca louca

i)                    Agente infeccioso

b)        Fontes protéicas

i)                    Aminoácidos essenciais

c)        Definição

i)                    Organolépticas

ii)                   Estrutura do músculo

iii)                 Formação da carne

iv)                 Conversão

d)        Ambientais

i)                    Estresse

ii)                   Manejo

e)        Processos tecnológicos

i)                    Refrigeração

ii)                   Salga

iii)                 Desidratação

iv)                 Cocção

(1)     Proteínas

(2)     Gorduras

(3)     Vitaminas

(4)     Sais minerais

f)        Ovos

i)                    Classificação

ii)                   Composição

(1)     Integral

(2)     Gema e clara

iii)                 Pasteurizados

(1)     Fluxograma de pasteurização

iv)                 Desidratados

(1)     Fluxograma de desidratação

v)                   Integral

(1)     Clara

(2)     Gema

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