ANÁLISES LABORATORIAIS E LABORATÓRIOS

1)       Aplicações

a)        Controle

b)        Fiscalização

c)        Pesquisa

2)       Categorias

a)        Análise sensorial

(i)      Histórico

(a)      Análise sensorial antes de 1940

(b)      1940 - 1950

(c)      1950 - 1970

(d)      Análise sensorial após 1970

(ii)     Ilustração

(iii)   Aplicações

(iv)   Requisitos

(a)      Laboratório

(i)     Cabines

(ii)    Layout

(b)      Materiais e equip.

(c)      Descritores

(d)      Provadores

b)        Análise Química

(i)      Convencional

(a)      Umidade

(i)     Ligações

(ii)    Dificuldades

(iii)  Estufa

1.        Considerações

2.        Limitações

(iv)  Dessecadores

(v)    Químico

1.        Aplicações

(b)      Proteínas

(i)     Kjeldahl

(ii)    Catalisadores

(c)      Carboidratos

(i)     Amostra

(ii)    Métodos

(d)      Lipídios

(i)     Caracterização

1.        Rancidez hidrolítica

2.        Rancidez oxidativa

(ii)    Extração à frio

(iii)  Extração à quente

(iv)  Extração

1.        Hidrólise alcalina

2.        Hidrólise ácida

(1)     Seleção

(a)      Quantidade

(b)      Exatidão

(c)      Composição

(d)      Recursos

(e)      Cinzas

(i)     Cinza seca

(ii)    Cinza úmida

(iii)  Composição

(iv)  Elementos

ii)                   Atividade de água

(1)     Conceitos

(2)     Interações

(3)     Transformações

(a)      Velocidade de reações

(b)      Aw nos alimentos

(4)     Textura

(5)     Categorias

(6)     Métodos

iii)                 Análise cromatográfica

(1)     Classificação

(a)      Papel

(b)      Gasosa

(c)      Gás-líquido

(d)      Gás-sólido

(e)      Troca iônica

(f)      Líquido-sólido

(g)      Líquida-líquida

(h)     HPLC

(i)       Fase ligada

(j)       Exclusão

(k)     Camada delgada

(l)       Fluido supercrítico

(m)    Bioafinidade

(2)     Esquema

(a)      Fase móvel

(b)      Sistema de bombeamento

(c)      Controle de gradiente

(d)      Injetor de amostra

(e)      Coluna

(f)      Detector

(i)     Diiodo

(ii)    UV e visível

(g)      Registrador

iv)                 Análise de textura

(1)     Conceito

(a)      Características

(2)     Aplicações

(3)     Sensorial

(4)     Métodos fundamentais

(5)     Métodos empíricos

c)        Análise reológica

(i)      Importância

(ii)     Fluidos e sólidos

(iii)   Cisalhamento

(a)      Figura

(iv)   Deformação

(v)     Classificação

(a)      Newtoniano

(b)      Não newtoniano

(i)     Independentes

(ii)    Dependentes

1.        Curvas dependentes

(c)      Viscoelásticos

(d)      Curvas independentes

(vi)   Determinação

3)       Amostragem

a)        Bruta

b)        Laboratorial

c)        Analítica

d)        Preservação

e)        Considerações

4)       Glossário

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