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1)
Sal
a)
Importância do sal
b)
Substitutos
2)
Substitutos de gordura
a)
Importância das gorduras
b)
Classificação dos substitutos de gordura
c)
Natureza química dos substitutos de gordura
3)
Ingredientes
a)
Aditivo alimentar
b)
Coadjuvantes
c)
Aditivo incidental
d)
Contaminante
e)
Amidos modificados
4)
Toxicologia
a)
Codex Alimentarius
b)
JECFA
c)
SCF e IARC
d)
IDA
(i)
Tipos
(ii)
Legislação Br
(iii)
Legislação USA
|
5)
Princípios
a)
Critérios
b)
Funções
c)
Funções dos coadjuvantes
6)
Aromas em alimentos
a)
Definição de aromas
(i)
Legislação Br sobre aromas
(ii)
Legislação Internacional sobre aromas
(iii)
Bioaromas em alimentos
b)
Aromas naturais e sintéticos
(i)
Aromas naturais
c)
Composição dos aromas
(i)
Características organoléptica de alimentos
(ii)
Compostos químicos em aromas
d)
Importância dos aromas
e)
Variedades de aromas
f)
Percepção dos aromas
(i)
Threshold
(ii)
Gráficos de threshold
(iii)
Outros Threshold
g)
Funções dos aromas
h)
Aplicação de aromas em alimentos
(i)
Produtos aromatizados
i)
Equipamentos para análise de aromas
|
7)
Adoçantes para alimentos
a)
Açúcares e similare
(i)
Doçura relativa
b)
Substitutos
(i)
Sorbitol
(ii)
Lactitol
(iii)
Xilitol
(iv)
Isomalt
(v)
Manitol
(vi)
Maltitol
(vii)
Hidrolisado de amido
(viii)Comparativo entre poliois
(ix)
Legislação Br sobre edulcorantes
c)
Edulcorantes em alimentos
(i)
Acesulfame-K
(ii)
Sacarina
(iii)
Aspartame
(iv)
Ciclamato
(v)
Sucralose
(vi)
Esteviosídio ou estévia
(vii)
Comparação entre edulcorantes
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