Goma Tragacante

É um heteropolissacarídeo de cor branca, obtido do exsudato da planta Astragalus gummifer.Constituído por duas frações: ácido-D-galacturônico e D-xilopiranose (solúveis em água); L-arabinopiranose, D-xilopiranose e cerca de 3% de ácido-D-galacturônico (insolúvel em água, mas que intumesce quando hidratado). Forma soluções altamente viscosas mesmo em baixas concentrações. Este fato aliado a sua cor, facilita o seu uso em molhos para saladas. 

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