Goma Locusta

É um heteropolissacarídeo também é muito usado na indústria de alimentos, extraído de sementes da plantas Ceratonia siliqua. É formada por uma cadeia principal de D-manopiranose unidas em b(1®4) a qual estão ligadas resíduos de D-galactopiranose  por ligações a( 1®6), porém menos ramificada que a goma guar. É uma goma de alto peso molecular dispersável em água quente, pode ser usada com outras gomas, retardando a sinérese. É precipitada pelo tanino e acetado de chumbo. Não geleifica. É utilizado como estabilizante para sorvetes e molhos. 

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