Goma Dextrana

É um heteropolissacarídeo produzido principalmente pela bactéria Leuconostoc mesenteroide, em substrato de crescimento contendo sacarose. O peso molecular desse polissacarídeo varia de 40.000.000 a 100.000.000, constituído por unidades básicas de a-D-glucopiranoses ligadas em a( 1→ 6) e diferem quanto ao número de ramificações em 1→2, 1→3, 1→4 e no peso molecular. São polissacarídeos quimicamente neutros e inertes, portanto compatível com as substâncias encontrada na maioria dos alimentos. Geralmente são utilizados como agentes emulsionantes e estabilizantes de sistemas de emulsões constituídos de água em óleo. 

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