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Atualmente
a preocupação com o controle de qualidade nas indústrias
alimentícias tem levado ao emprego de tecnologias que antes eram
utilizadas apenas em industrias farmacêuticas e de componentes
eletroeletrônicos.
A
contaminação pelo ar é um grande problema em indústrias de
alimentos, principalmente nas de embalagens e de produtos lácteos
não fermentados. Como exemplo, o enchimento asséptico de
embalagens Tetrapack precisa ser realizado em gabinetes fechados
com controle do ar interior.
Pela
definição, uma sala limpa é uma sala na qual a concentração
de partículas de ar é controlada a fim de atender limites pré-especificados,
sendo consideradas partículas, objetos sólidos ou líquidos,
geralmente de tamanhos entre 0,001 micron e 1000 microns.
Nos
Estados Unidos há lei federal definindo classes e classes
alternativas, especificando os procedimentos a serem adotados para
certificação e manutenção de salas e zonas limpas de contaminação,
assim como definindo métodos para determinar e descrever
concentrações de partículas ultrafinas. É permitido um certo número
de partículas por pé cúbico de ar, de acordo com a classe.
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