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Para
um bom projeto de uma planta de processamento de alimentos, as
exigências necessárias são de que os materiais de construção
sejam duráveis e não deformem, suportando o processo de limpeza
diário da planta.
A
filtragem de ar é um aspecto importante no controle de contaminação,
mas não é uma garantia de condições de limpeza do espaço.
Outros fatores que influenciam diretamente os níveis de contaminação
são: a maneira de distribuição do ar, os materiais e
equipamentos utilizados e os funcionários, a mais importante e
maior fonte de contaminação de salas limpas. Os filtros
meramente impedem que as partículas entrem nas salas através do
suplemento e da circulação de ar.
O
objetivo do controle de contaminação do ar é evidentemente a
extensão da vida de prateleira dos produtos e a eliminação da
necessidade da utilização de aditivos, como conservantes e
estabilizantes. Junto com o controle de partículas, pode ser
realizado um programa de controle microbiológico nas dependências
da empresa.
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