|
Utilização
como promotores de saúde
Probióticos
oferecem meios dietéticos para sustentar o balanço da flora
intestinal. Eles podem ser usados para neutralizar disfunções locais
imunológicas, para estabilizar a barreira funcional da mucosa
intestinal, para prevenir infecções sucessivas por microorganismos
patogênicos ou influenciar o metabolismo intestinal. Embora sejam
considerados promotores da saúde, os mecanismos envolvidos nestes
processos ainda não foram bem elucidados (Holzapfel et al, 1998).
Apesar
da falta de suporte científico para muitas alegações de
funcionalidade promovidos por alguns tipos de culturas, os produtos
contendo culturas lácticas são vendidos no mundo inteiro como
promotores de saúde. Em muitos casos, as culturas lácticas presentes
nos alimentos propiciam muitas vantagens tecnológicas (produção de ácido,
realce do aroma e melhoramento de textura em produtos ácidos) e
nutricionais (facilidade de digestão e aumento da disponibilidade de
alguns nutrientes). Apesar das culturas lácticas de origem intestinal não
serem largamente utilizadas como culturas fermentativas, a demanda por
estas culturas, por apresentarem propriedades funcionais além dos benefícios
de serem probióticas, vem mudando este aspecto (Godberg, 1994).
GOLDBERG,
I. (Ed).
Functional Foods:
Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals.
New York : Chapman & Hall Inc., 1994. cap. 9,14 e 20.
HOLZAPFEL. W.H.; HABERER, P.; SNEL, J.; SCHILLINGER,
U.; HUIS IN´T VELD, J.H.J.
Overview of gut flora and
probiotics. International
Journal of Food Microbiology. Amsterdam, no 41, 1998. p. 85-101.
|
