Exigências

É essencial que produtos vendidos com qualquer apelo à saúde tenha como critério um mínimo de 10⁶ UFC/mL de bactérias probióticas até a data de validade, sendo a dose terapêutica mínima diária sugerida de 10⁸ a 10⁹ células (Kailasapathy e Rybka, 1997). Há um consenso geral que o consumo de probióticos, mesmo em dosagens mais altas que 10¹² UFC/mL não mostra nenhuma toxidade (Holzapfel et al, 1998).

O consumo regular de iogurte, de 400 a 500 gramas por semana, contendo 1,0.10⁶ UFC/mL é o mínimo para assegurar o valor terapêutico (Kailasapathy e Rybka, 1997).

A sobrevivência de L. acidophilus e B. bifidum dependem do pH do meio; valores baixos diminuem sua sobrevivência. Sobre condições de alta acidez os organismos probióticos, tal como o L. acidophilus sobrevive melhor que culturas tradicionais, como L. bulgaricus e S. thermophilus. O L. acidophilus é mais tolerante a condições de acidez que B. bifidum, sendo o crescimento deste significativamente retardado  a pH 5,00. No entanto, a tolerância à acidez é reportada em vários trabalhos como sendo específica para cada cepa (Kailasapathy e Rybka, 1997).

HOLZAPFEL. W.H.; HABERER, P.; SNEL, J.; SCHILLINGER, U.; HUIS  IN´T VELD, J.H.J.  Overview of gut flora and probiotics.  International Journal of Food Microbiology. Amsterdam, no 41, 1998. p. 85-101.

KAILASAPATHY, K.; RYBKA, S.  L. acidophilus and Bifidobacterium spp. –  their therapeutic potential and survival in yogurt.  The Australian  Journal of Dairy Technology.  Victoria: vol 52, April 1997.  p.28-35.

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