São
esteróis que só existem em produtos de origem animal. Cerca de 30% do
colesterol são fornecidos pelos alimentos ingeridos e os 70% restantes
são produzidos pelo próprio organismo. Existem duas categorias de
colesterol, as lipoproteínas de baixo peso molecular (LDL) e as
lipoproteínas de alto peso molecular (HDL). O excesso de LDL é a
aumentam o risco de doenças cardiovasculares, enquanto que a presença
de HDL reduz o risco dessas doenças por arrastar as LDL. Além disso, o
colesterol é indispensável na produção de hormônios masculinos e
femininos, importante na restauração contínua das membranas que
envolvem as células, na síntese de vitamina D e responsável pela
permanente reconstituição dos ossos do corpo.
