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Carotenóides
Os carotenóides são divididos em carotenos, compostos constituídos apenas por carbono e hidrogênio, e seus derivados oxigenados, as xantofilas. Os carotenos são compostos antioxidantes e alguns, como o a - caroteno e o b - caroteno são precursores da vitamina A. São corantes naturais, distribuídos largamente na natureza, que conferem cores do amarelo ao vermelho a frutas e vegetais.

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