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Frutas secas
ao sol
A conservação
de alimentos pela secagem ao sol é uma das mais antigas técnicas
descobertas pelo homem. Os alimentos secos são mais concentrados
do que os preservados por outros meios. A sua produção é menos
dispendiosa do que a dos alimentos enlatados ou conservados,
porque exige menos mão de obra, não requer outros ingredientes e
tem menor volume e peso. O menor custo de produção, aliado ao
menor custo com transporte, faz com que as frutas secas custem
consideravelmente menos do que a quantidade equivalente da fruta
enlatada, congelada ou em conserva. As necessidades do processo de
secagem ao sol são:
Ø
Pátio de
secagem: recinto ocupado pelas bandejas de secagem das frutas.
Geralmente as frutas são transportadas do pomar para um pátio
central para serem submetidas ao processo de secagem. As uvas, porém,
são postas para secar, em geral, no próprio vinhedo, entre as
fileiras das vinhas. O pátio de secagem deve ser protegido da
poeira das estradas, e longe de estábulos e outros locais de criação
de moscas. As abelhas e marimbondos podem se tornar pregas sérias,
quando há colméias próximas da área de secagem.
Ø
Galpões para corte e imersão: os cortadores de
frutas e outros encarregados de preparo do fruto e arrumação nas
bandejas devem trabalhar ao abrigo do sol. Geralmente se constrói
um galpão aberto, equipado com trilhos para carretas, mesas para
corte e dispositivos para imersão dos frutos.
Ø
Equipamento para
aplicação de enxofre: as pêras, os pêssegos e os damascos
devem ser expostos às fumaças de combustão de enxofre, antes
das frutas serem expostas ao sol.
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