Refrigeração

O frio, aliado à assepsia, é um importante meio de conservação de frutas e hortaliças não processadas, pois retarda a velocidade de proliferação dos microorganismos, assim como a velocidade de reações químicas e enzimáticas dos tecidos vegetais e animais.

Muitas frutas, como o morango, cuja demanda é muito alta, são higienizadas e congeladas durante seu período de produção para utilização durante todo o ano.

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