Conservação por processamento

A conservação por processos industriais gera produtos de maior valor agregado, mas nem sempre de elaboração simples. Geralmente o processamento é constituído de várias etapas, sendo muitas em comuns para diferentes tipos de produtos, tais como:

·        Classificação: é uma etapa importante na qualidade final, pois garante a uniformidade do produto final.

·        Lavagem, branqueamento e descascamento: podem ser considerados em conjunto porque muitas vezes essas operações são realizadas simultaneamente.

As frutas e hortaliças classificadas, lavadas, branqueadas e descascadas podem então ser enlatadas, congeladas, secas ou desidratadas.

[ Acima ] [ Classificação ] [ Lavagem ] [ Branqueamento ] [ Descascamento ] [ Caldas e salmouras ] [ Exaustão e vácuo ] [ Térmico ] [ Congelamento ] [ Secagem ao sol ] [ Desidratação ] [ Liofilização ]