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As
frutas e hortaliças podem ser lavadas de três maneiras
diferentes: por imersão, por agitação e por borrifo. A lavagem
por imersão não é um meio eficiente de remover as sujidades,
mas é muito útil como tratamento preliminar, por amolecer o solo
aderente e tornar a lavagem subseqüente mais eficaz.
Neste
tipo de lavagem, a água quente é mais eficiente que a fria. É
indispensável que a água seja abundante e renovada com freqüência,
do contrário, os tanques se tornam foco de contaminação em vez
de meios de limpeza. Quando as frutas e hortaliças são agitadas
na água, a eficiência do processo de imersão é aumentada
consideravelmente. Há vários meios de se promover essa agitação,
como por corrente de água, ar comprimido, hélice ou
turbilhonamento, entre outros.
O
método de borrifo é o mais eficaz para frutas e hortaliças, mas
a eficiência do processo depende de vários parâmetros que devem
ser devidamente ajustados para cada produto, como pressão e
volume de água, e distância entre os bicos borrifadores.
Os jorros de água só são eficientes se
atingirem toda a superfície do material, para isso, os bicos
borrifadores são colocados acima e abaixo da esteira móvel,
perfurada ou de arame. O mesmo efeito é conseguido fazendo o
produto rolar na esteira durante a operação.
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