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Um
dos principais objetivos da exaustão é a retirada do ar do conteúdo
das latas antes do fechamento, reduzindo, assim, a corrosão
causada pela presença de oxigênio. Um outro objetivo tão
importante quanto o primeiro, mas mais difícil de ser explicado,
é evitar tensões excessivas nas latas durante a esterilização
comercial.
Durante
a esterilização, já com a lata fechada, há formação de
vapor, o que aumenta a pressão interna. O vácuo produzido na
exaustão permite o preenchimento do espaço livre da lata (ou
“head space”), sem aumentar excessivamente a pressão interna,
evitando deformações. Geralmente, quando tampas e fundos se
apresentam convexos ou abaulados, é sinal de alterações gasosas
no interior das latas, o que causa a rejeição por parte dos
consumidores.
A
formação de vácuo excessivo também pode levar a deformações,
pois a diferença da pressão externa e interna durante o
resfriamento da lata, quando o vapor de água de dentro do
recipiente se condensa, é maior que a estrutura pode agüentar.
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