|
Desidratação
de hortaliças
Atualmente,
no Brasil, vem crescendo o uso de hortaliças desidratadas
utilizadas como tempero, tais como cebola, alho, cebolinha, salsa,
entre outros condimentos, de uso mais antigo e consagrado. Esses
produtos vêm ganhando espaço devido à facilidade de utilização
que proporcionam.
De
uma maneira geral, parece haver pouco interesse na desidratação
em larga escala da maioria das hortaliças para consumo doméstico.
A produção quase que total de hortaliças desidratadas se
destina às indústrias de sopas desidratadas. Uma exceção é
tomates secos, cujo consumo vem crescendo no Brasil, mas que se
consome na forma em que é vendido.
As
hortaliças desidratadas pesam somente um quinto a um vigésimo da
quantidade equivalente a das enlatadas. Isso resulta numa grande
economia de recipientes e de espaço. Suas principais desvantagens
são precisarem de cocção mais prolongada do que as enlatadas e
não conservarem tão bem a cor e o sabor durante armazenagem como
acontece com as enlatadas. Produtos elaborados desidratados de
hortaliças vem sendo desenvolvidos nos últimos anos, como o purê
de batata desidratado.
|
