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As frutas desidratadas,
quando cozidas, tem sabor e cor mais parecidos com os da fruta
fresca cozida, o que não acontece muito com as frutas secas ao
sol;
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São, em geral, produzidas sob condições mais higiênicas
do que as secas ao sol;
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A desidratação permite um controle mais cuidadoso da
qualidade do produto final;
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A desidratação requer
menos área e menos bandejas do que a secagem ao sol;
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Nas estações de chuva
precoces, o emprego de desidratadores evita perdas causadas pelas
chuvas.
Durante a
secagem ao sol, as frutas cortadas verdes ou pouco maduras, tais
como pêssegos e damascos, adquirem a cor das frutas plenamente
maduras. Na desidratação, as frutas retêm a cor que
apresentavam na ocasião do corte, e permanecem verdes depois de
desidratadas. Caso a fruta seja exposta ao sol por algumas horas
antes da desidratação, a cor verde das frutas desaparece.
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