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As
ervilhas, vagens, milho, brócolis, espinafre, aspargos e couve de
Bruxelas são exemplos de hortaliças que resultam em bons
produtos. Já tomate e repolho são exemplos de produtos que não
aceitam bem a preservação por congelamento. Entre as frutas, pêssegos,
damascos, abacaxi e maçãs resultam em bons produtos, enquanto
banana, abacate e caquis cortados não resultam em produtos
satisfatórios. Entretanto, dentro de uma espécie de fruta ou
hortaliça, as diferentes variedades diferem bastante quanto à
aceitação ao congelamento.
O
preparo das frutas e hortaliças para congelamento e o próprio
processo não esterilizam o produto, assim, eles se estragam mais
facilmente do que os produtos frescos, uma vez descongelados,
devido a alterações nos tecidos, que facilitam a penetração
dos microorganismos.
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