Classificação

Vários atributos da matéria-prima e dos produtos já preparados são adotados como critério de classificação, como: tamanho, cor, maturação, ausência de manchas ou outros defeitos causados por fungos e insetos, simetria, textura, sabor e odor.

A classificação do produto bruto antes de ser industrializado resulta em maior uniformidade do produto final e na padronização e melhoria dos métodos de preparo, tratamento e conservação. O consumidor tem a sua disposição, deste modo, produtos de qualidade, com preços diferenciados.

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