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A
assepsia reduz o número de microorganismos presentes nas frutas e
hortaliças, retardando o início de deterioração dos mesmos. O
cuidado no manuseio de frutas e hortaliças é de grande importância
na sua conservação. Os cuidados durante a colheita, embalagem e
transporte são fundamentais, principalmente na manutenção da
integridade e qualidade das frutas.
O
manuseio inadequado pode causar danos mecânicos, aumentando a
vulnerabilidade das frutas e hortaliças ao ataque de
microorganismos presentes nas embalagens de transporte e em suas
próprias superfícies. Uma perfeita higienização das embalagens
também é fortemente recomendada. Atualmente há preferência
pela utilização de caixas de plástico rígido, em substituição
às de madeira, devido à facilidade de higienização e
empilhamento.
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