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Os
ingredientes e as matérias-primas processados por extrusão termoplástica
são normalmente submetidos a um severo tratamento térmico, à alta
pressão e sob forte cisalhamento, sendo o teor de umidade adequadamente
controlado. Sob estas condições, ocorrem profundas e complexas mudanças
físico-químicas e estruturais no material, as quais ainda não são
bem compreendidas.
Pode-se
definir, de forma simplificada que a extrusão é um processo H.T.S.T. (High
Temperature Short Time ou Alta Temperatura por Curto espaço de Tempo)
de tratamento térmico, que por uma combinação de calor, umidade e
trabalho mecânico, modifica profundamente as matérias primas,
dando-lhes novas formas, estruturas e características funcionais e
nutricionais.
O
material a ser tratado é deslocado ao longo de um cilindro, no interior
do qual uma (extrusores mono-rosca) ou duas roscas (extrusores dupla
rosca) giram.
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