Proteínas texturizadas

As proteínas do soro do leite e proteínas vegetais, como as da soja, podem ser texturizadas em estruturas similares às da carne. Estes produtos são utilizados como substitutos de carne em dietas humanas e animais. O cozimento por extrusão apresenta vantagens de simplificação do processo convencional, bastante complexo e com muitas etapas.

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