Principais fenômenos químicos e microbiológicos

ü      Caramelização e reação de Maillard: em ambos os fenômenos ocorre formação de cor, o que pode depreciar o produto.

ü      Redução de fatores tóxicos, antinutricionais e de microorganismos: devido ao processo de extrusão, muitas substâncias são degradadas, e o tratamento térmico por que passa o material diminui substancialmente a carga microbiana.

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