Principais fenômenos físico-químicos

ü      Plasticização: o material extrusado é transformado de sólido a fluido, praticamente fundido e com características plásticas, o que contribui para sua expansão.

ü      Desnaturação: os materiais protéicos, devido à intensidade dos processos físicos que sofrem, são desnaturados.

ü      Gelatinização: os materiais amiláceos sofrem uma ruptura estrutural do amido, alterando sua solubilidade e viscosidade, entre outras propriedades.

ü      Aglomeração e orientação de estruturas: as partículas são aglomeradas e compactadas e, na passagem pela matriz, as estruturas são acomodadas e orientadas, permitindo a obtenção de novas estruturas pelos materiais protéicos.

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