Açafrão

É uma planta herbácea da família das iridáceas (Crocus sativus), de procedência européia, e possuidora de um bolbo perene. A flor dessa planta denomina-se açaflor. Existem muitas plantas que são utilizadas para imitar o seu aroma, porque o verdadeiro custa caro. Cerca de 100 mil flores são necessárias para se obter 5 kg de estigmas. O pó preparado com os estigmas dessa flor, de cor tirante a amarelo forte, é utilizado como matéria corante, tempero culinário e medicamento É utilizado no preparo da bouillabesse (sopa de peixe francesa originária de Marselha), da paella (espécie de risoto espanhol) e do “risotto allá milanesa” (o risoto de arroz italiano com açafrão).

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