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Os
alimentos podem sofrer alterações devido à ineficiência da
proteção da embalagem ou à sua interação com o alimento. Os
principais problemas com embalagem metálica são:
v
Corrosão e interação
dos metais da embalagem com o alimento.
v
Sulfuração da
lata, provocando a rejeição do consumidor devido ao aspecto
visual da embalagem e do alimento.
As
embalagens de vidro são totalmente inoculas. O único problema
que podem apresentar é decorrente da exposição do alimento à
luz, que causa oxidação em alguns compostos muito reativos.
Embalagens
de celulose geralmente não são utilizadas para contato direto
com o alimento. Quando ocorre, é um produto geralmente seco, não
oferecendo os perigos de interação.
As
embalagens plásticas, devido ao grande número de polímeros
existentes, que oferecem maior ou menor barreira, podem permitir a
alteração dos alimentos quanto:
v
Oxidação pela
exposição à luz;
v
Absorção ou perda
de umidade;
v
Migração de monômeros,
solventes ou aditivos dos polímeros;
v
Perda ou absorção
de compostos voláteis;
v
Alterações
decorrentes da permeabilidade ao Oxigênio e Gás Carbônico.
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