Efeito sobre as vitaminas

A maneira de preparação é que exerce maior efeito em relação às modificações ocorridas. O calor, em maior ou menor grau, destrói facilmente muitas vitaminas, sendo também relevante a porção de vitaminas que passa para a água de cozimento carreado com o suco desprendido. As vitaminas do complexo B são notadamente bastante instáveis ao calor.

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