Efeito sobre as gorduras

A rancificação da gordura de carne é favorecida pela luz e pelo calor, sendo que os efeitos da oxidação afetam mais as propriedades organolépticas do que propriamente as qualidades nutricionais.

No entanto, um aquecimento excessivo das gorduras as tornam impróprias para consumo, devido à formação de substâncias químicas tóxicas. Contudo, a fritura doméstica e industrial não representa perigo ao homem, que deve evitar o consumo de gorduras submetidas a uma temperatura superior a 200^o C, por tempo prolongado.

[ Acima ]