|
A
carne é composta por tecido muscular e tecidos anexos,
principalmente tecido conjuntivo e, em pequena porção, epitelial
e nervoso. A fibra muscular constitui a unidade estrutural dos músculos.
São constituídos três tipos de músculos: liso ou involuntário,
estriado esquelético ou voluntário e estriado cardíaco. Na sua
organização e disposição, as fibras musculares estriadas
esqueléticas estão agrupadas formando feixes envolvidos por uma
membrana conjuntiva que recebe o nome de epimísio, Deste, partem
septos que vão envolver pequenos feixes de fibras que são
chamados perimísio, partindo daí septos que rodeiam cada fibra e
que recebem o nome de endomísio.
Em
sua maioria, os músculos esqueléticos unem-se aos ossos através
da confluência do endomísio, do perimísio e do epimísio nas
extremidades musculares, formando os tendões. Em alguns casos,
porém, os músculos se unem as fáscias, às cartilagens e à
pele.
Os
miofilamentos são constituídos em grande parte por proteínas, e
tem importante papel fisiológico. As proteínas dos miofilamentos
são as grandes responsáveis pelo sistema que permite a contração
e distensão dos músculos.
|
