Sal

É um ingrediente que, além de contribuir para o sabor do produto, é responsável pelas características de desenvolvimento da proteína do trigo. Pode ainda, atuar como estabilizador da fermentação, controlando a taxa de reprodução das leveduras. O sal é utilizado de dois modos:

• para salga da massa;

• como cobertura, na forma de cristais não dissolvidos.

Para salga da massa, o sal é utilizado na proporção de 0,6 a 1,5%, sobre a farinha de trigo.

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