Processamento industrial

Podemos dividir os biscoito em três tipos:

·        Biscoitos de massa dura ou comumente conhecidos como estampados. Neste tipo de produto, o teor de proteína da farinha deve ser baixo. Exemplos de produtos: Maria, Maisena.

·        Biscoitos de massa mole. Para este tipo de produto, o teor de proteína deve ser médio, em torno de 9%.

·        Biscoitos de massa fermentada: o teor de proteína deve ser mais elevado, em torno de 11%. São conhecidos como biscoitos “cream cracker”, “água e sal”, salgados.

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