Mistura

De modo geral, o processo de mistura em biscoitos tem as seguintes funções:

a.      homogeneização dos ingredientes para formar massa uniforme;

b.      dispersão de sólido no liquido ou líquido no líquido;

c.      formar soluções de um sólido em um líquido;

d.      desenvolver o glúten da farinha;

e.      aerar a massa, deixando-a menos densa.

Quanto aos métodos, de modo geral, podem ser divididos em dois modos:

Ø     método “creme”: faz-se uma pré-mistura de açúcar, gordura, ovo ou leite e xarope.

Ø     método “tudo de uma vez”: todos os ingredientes são homogeneizados num processo de um só estágio.

Em alguns tipos de biscoitos, principalmente amanteigados e estampados, o método de mistura é muito importante.

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