Malte

Geralmente é utilizado na forma de xarope de malte, contendo 75% de maltose. Existem dois tipos empregados na indústria de biscoitos: o malte não diastático e o malte diastático. O primeiro é aquele em que a atividade da diástase foi eliminada. O malte diastático possui uma enzima do tipo pepsina, que age sobre o amido, convertendo-o em maltose. A atividade diastática é expressa em graus Lintner. Um alto valor de atividade está por volta de 120^o Lintener, e um baixo valor, por volta de 20^o Lintner.

O malte não diastático pode ser usado em biscoito do tipo estampado ou amateigado, para melhoria da cor, sabor e aroma do produto, ou na fase de massa dos biscoitos tipo Cracker.

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