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Normalmente,
há quatro tipos dominantes:
a.
sistema de corte por prensa (estampadores): muito utilizado
para massas duras, tipo Maria, cuja massa tem elasticidade
suficiente para ser laminada até atingir espessura adequada para
receber o corte.
b.
sistema rotativo (corte por rolos): trabalha com massas
mais macias, com maior teor de gordura. O conjunto consiste de um
alimentador que pode ter duas ou mais divisões. Existe ainda o
rolo matriz, onde estão gravados os tipos de biscoito e,
paralelamente a este, gira o rolo de borracha.
c.
sistema de fios (corte por fios-arame): trabalha com massas
de consistência variada, desde macia, tipo bolo, até rígida,
porém facilmente moldável. A massa é formada por dois rolos
corrugados, sai da matriz de forma contínua e é cortada por
arame, em unidades.
d.
sistema de deposição: geralmente utilizado para massas
muito moles, ou com alto teor de umidade. O equipamento possui um
depósito de massa, com controlador de fluxo.
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