Açúcares derivados da cana de açúcar ou beterraba

São os mais empregados na elaboração de biscoitos, pois possuem alto valor adoçante e/ou amplo aspecto de propriedades tecnológicas. Os principais são:

• açúcar granulado ou em pó, de várias granulometrias: o açúcar de maior uso comercial na indústria de biscoitos.

• açúcar líquido – solução preparada de açúcar contendo 67% de sólidos: facilita o manuseio de grandes quantidades. Sua utilização na indústria de alimentos vem crescendo nos últimos anos.

• açúcar invertido total ou parcial: é muito utilizado na indústria de biscoitos, principalmente pela sua capacidade de reter umidade e melhorar a textura e a cor do produto.

• açúcar marrom, com variação de tipo, comumente conhecido como “demerara”.

• melaços.

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