Sulfitação

É a aplicação do anidrido sulfuroso ou metabissulfito de potássio ao mosto com o objetivo de esterilização, que apresenta como característica a facilidade de se desprender rapidamente do mesmo, sendo o residual eliminado por meio de arejamento intenso. A sulfitação também elimina substâncias albuminóides, contribuindo na clarificação do vinho.

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