Pé-de-cuba

Pé de cuba
É o fermento livre de outros microrganismos (antagônicos e competidores) cultivado em uma quantidade de mosto inicial, em alta taxa de multiplicação, capaz de promover uma rápida fermentação quando introduzido em uma quantidade maior de mosto. Recomenda-se preparar de 20 a 30% de pé de cuba em relação ao volume de mosto total. Sob condições propícias de temperatura (25 a 30° C) e oxigenação, a máxima taxa de multiplicação no pé de cuba ocorrerá em 2 ou 3 dias, assim, recomenda-se que dia do preparo do mosto coincida com estes dias.
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Pé de cuba