Envelhecimento do vinho

Envelhecimento
É a etapa de repouso do vinho, visando que ocorra a clarificação e o desenvolvimento de aromas, responsável pelo buquê. Estes aromas são provenientes da oxidação de álcoois, aldeídos e outras substâncias presentes, assim como formação de ésteres voláteis, resultantes das combinações de ácidos com álcoois, responsáveis pelas qualidades específicas dos vinhos. O envelhecimento dos vinhos continua até que os teores de oxigênio se reduzem ao mínimo, sendo que o excesso de gás carbônico, anidrido sulfuroso e outros compostos, prejudicam a qualidade do vinho, portanto, a expressão de que “quanto mais velho melhor” não pode ser aplicado ao vinho.