Clarificação

O objetivo desta etapa é eliminar as partículas em suspensão no vinho, reduzindo ou mesmo eliminando a turbidez. O processo pode ser realizado de duas formas:

Ø   Rápido: é realizada a pasteurização a 65° C no vinho, durante 5 minutos, seguido de um esfriamento rápido, e armazenado durante um período mínimo de um mês sendo submetido posteriormente à filtração.

Ø   Natural: mantém o vinho em repouso por longos períodos, procedendo-se a seguir a trasfega, eliminando a borra. Se ainda assim persistir a turbidez, esta será eliminada por filtração.

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