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Um
teor adequado de açúcares é necessário para a produção de um
vinho com teor alcoólico ideal. As leveduras serão capazes de
produzir vinho com grau alcoólico elevado, desde que encontrem açúcar
disponível.
Vinho
seco: são os vinhos que
tiveram a fermentação completa de açúcares, praticamente todo
o açúcar é transformado em álcool. O grau alcoólico é de 8o
a 12° GL, e somente os provenientes de uvas podem ser apreciados
por suas extraordinárias qualidades;
Vinho
doce: são aqueles que
tiveram a fermentação interrompida, possuindo assim, açúcar
suficiente para ser detectado no paladar. O grau alcoólico é
superior ou igual a 13° GL, podendo ser necessário adicionar açúcar
em excesso para atingir um Brix de 28° – 30°, para uma
fermentação até 14°, 15° ou 17° GL, deixando um resíduo de
açúcar não fermentado.
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