Processos fermentativos

Basicamente existem dois processos de fermentação aplicada para produção de aguardente a partir do caldo de cana-de-açúcar e melaço:

v     Processo intermitente;

v     Processo contínuo.

Ambos reutilizam o lêvedo. Para produtos fermentados obtidos do amido de cereais, um novo lêvedo é preparado para cada batelada de fermentação. 

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