Fermentação

Considerada etapa principal do processo de produção a aguardente de cana. Neste processo, o açúcar da cana e outros componentes presentes no mosto são transformados em álcool etílico, gás carbônico e outras substâncias responsáveis pelo sabor, ou mesmo, outras substâncias indesejáveis e um baixo rendimento, se o processo não foi conduzido de forma apropriada.

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