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Processo
de destilação é àquele que o vinho é submetido visando a sua
separação em substâncias voláteis e condensáveis, sendo estas
recuperada e denominada de destilado. O vinho é o mosto
fermentado, formado por componentes sólidos, líquidos e gasosos.
As
substâncias voláteis do vinho são formadas por compostos que
apresentam diferentes graus de volatilidade, como: água, etanol,
metanol, álcoois superior, ácido acético, ésteres e gás carbônico.
Assim temos, de acordo com o grau de volatilidade, as seguintes
frações:
Ø
Cabeça:
são os componentes mais voláteis, recolhidos na primeira fração
do condensado;
Ø
Coração:
fração intermediária, constituída basicamente de etanol;
Ø
Cauda:
constituído de compostos menos voláteis.
Se
o vinho for submetido ao processo de destilação simples, temos
duas frações:
Ø
Flegma:
constituído de água e os componentes voláteis do vinho (cabeça,
coração e cauda). A flegma é subdividida em dois tipos:
·
Flegma
de baixo grau: teor alcoólico entre 35 a 65o
GL;
·
Flegma
de alto grau: teor alcoólico entre 90 a 96o
GL.
Ø
Vinhaça:
parte não volátil do vinho. O teor alcoólico nesse produto é
virtualmente nulo, mas alguns componentes voláteis podem estar
presentes. Denominado também de vinhoto, garapão e restilo.
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