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Os
destiladores podem ser construídos de cobre ou aço inoxidável,
para evitar a formação de odores degradáveis na aguardente, por
praticamente não reagirem com os compostos ácidos, aldeídos e
compostos sulfurados presentes no vinho.
A
qualidade do destilado é dada pelo equilíbrio dos componentes
presente no vinho e aparelhagem e condução adequada durante o
processo de destilação.
Basicamente,
o destilado pode ser obtido através de três tipos de
equipamentos:
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Destilador
simples: conhecido também como alambique, é de
construção simples. Formado de uma caldeira (cebolão ou cucúrbita)
de forma variável onde é colocado o vinho a se destilado. O
aquecimento pode ser realizado através de serpentina à vapor ou
fogo direto;
v
Destilador
de três corpos: este tipo de destilador, formado por
três caldeiras, acomodadas em planos descendentes interligados
por tubulações com registro. Permite obter um destilado de
melhor qualidade e maior rendimento, permitindo separar as frações
em cabeça, coração e cauda;
v
Destilador
metódico: é um aparelho bastante flexível,
permitindo obter flegma de alto ou baixo teor alcoólico. Consiste
de uma série de caldeiras de destilação superpostas denominadas
de pratos ou bandejas.
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